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미야기 사케

宮城産の日本酒 | Sake of Miyagi Prefecture

품질, 혁신 그리고 맛있는 맛

Photo by Roger Smith at Genji

  • Justin Velgus

    Writer

  • 이미 도호쿠의 명주 중에서도 미야기의 사케는 특별한 주의가 필요합니다. 일반적으로 미야기의 사케는 깔끔한 마무리로 우아하게 주조되어 이 지역의 유명한 해산물과 완벽하게 어울립니다. 미야기의 사케는 어떻게 오늘날의 이 모습이 되었을까요?

    미야기에는 25개의 양조장이 있습니다. 수십년 간의 쌀 재배 개선, 유명한 양조장의 기술 및 독자적 혁신이 있어 미야기현은 산업 전면에 나아갈 길을 열어갈 수 있었습니다.오늘날, 미야기의 사케는 많은 국내 및 국제 대회에서 꾸준히 높은 순위를 차지하고 있습니다. 그러나 미야기에서 맛있는 술을 생산하려는 원래의 원동력은 단순히 강력한 사무라이의 갈증을 해소하는 것이었을 수도 있습니다.

    1601년에 강력한 봉건 영주인 다테 마사무네가 센다이로 이주하여 을 지었고, 곧바로 성장시킬 영지를 확장하여 도호쿠 지역의 거대한 영지를 통치했습니다. 1608년, 다테는 센다이시 박물관 (Sendai City Museum) 이 있는 성 근처에 양조장을 설립하기 위해 나라현에서 주조공을 보내왔기 때문에 그의 책략은 확실히 그를 갈증 나게 하였습니다. 수원에 있는 기념비는 미야기의 술 산업의 기원을 기념하고 있습니다.

오늘날 미야기의 사케는 고급 준마이주가 주류입니다. 준마이(순미)라는 말은 물, 쌀, 효모, 누룩(발효에 사용되는 균)만을 사용해서 양조됐다는 것을 의미입니다. 미야기 준마이는 매끄럽고, 약간의 건조함이 있으며 풍미가 좋습니다. 준마이주는 주장이 너무 강하지도 않으며 신선한 해산물과 잘 어울립니다. 미야기해안의 주요 어항 (Miyagi Fish Markets) 에 상륙하는 또 다른 별미이죠. 클래식한 미야기 준마이주를 대표하는 양조장은, 이시노마키의 스미노에 양조장과 히라코우 양조장, 게센누마의 오토노야마혼텐 (Otokoyama Honten) 과 가쿠보시양조장, 시오가마의 우라카스미 (Urakasumi) 와 아베칸 양조장이 있습니다. 1986년에 미야기 주조 협회는 현의 대표 스타일을 준마이라고 선언했습니다. 미야기의 사케의 55 %가 준마이인 것에 비해 전국 평균은 22 %에 불과합니다.

Justin Velgus at Ichinokura

몇명의 토우지(사케를 만드는 장인)들이 미야기의 사케를 전국적으로 유명하게 만들었습니다. 미야기와 이웃 현의 많은 현대적인 양조장은 전설적인 인물 히라노사고로(1900-1981)의 훈련과 영향을 받았습니다. 존경받는 난부단체 중 가장 재능 있는 회원으로 꼽히는 그의 양조장 관리와 누룩 재배의 “히라노 스타일”은 우라카스미 양조장 (Urakasumi) 에서 일하면서 세밀하게 조정되었습니다. 이는 업계의 표준 운영 절차를 정의하는데 도움이되었습니다.

 

히라노의 조카인 히라노주이치(1929-2016)는 양조장의 대표적인 우라카스미젠을 만들어냈는 천재였습니다. 젠은 준마이긴조로 여겨집니다. 일반 준마이와 마찬가지로 알코올이 첨가되지 않았으며 양조에 사용되는 쌀의 고광택으로 인해 긴죠로 분류됩니다. 긴죠로 분류 되려면 고광택 쌀로 끓일 필요가 있습니다. 그 이유로 긴조슈는 일반적으로 더 가볍고 향이 좋으며 종종 과일 향이나 꽃 향이 나기도합니다. 이 섬세함은 긴조슈를 상온이나 차게해서 즐기기 딱이지요. 젠은 획기적인 음료가 되어, 긴조 스타일은 1980년대에 엄청난 열풍을 일으켰습니다.

Urakasumi Zen (photo by Urakasumi)

양조장의 대표들 또한 미야기 술의 혁신에 많은 도움이 되었습니다. 1998년, 오사키에 있는 이치노쿠라 양조장 (Ichinokura) 의 3대 사장인 스즈키카즈오가 국내최초의 인기 스파클링 중 하나 인 스즈네의 생산을 감독했습니다. 그들의 저알콜 브랜드인 히메젠은 기술 혁신의 또 다른 돌파구를 찾아냈습니다.

사무라이의 역사, 혁신, 품질 그리고 맛. 이것들은 미야기의 사케 가치를 높이는 몇 가지 요소입니다!

미야기의 사케 맛보기

물론 가장 먼저 해야 할 것은 마시는 것입니다! 센다이역에서 나가기 전에 후지와라야 사케 자판기 (Fujiwaraya sake vending machine) 에100엔을 투입해 시음해보세요. 풀서비스을 원하시면 1층으로 내려가 비행기에서도 제공되는 현내 각지의 술이 있는 푸랏토를 방문하십시오. 조젠지도리 거리 (Jozenji-Dori Avenue) 에 있는 술집 하타고 는 술의 세계에 접할 수 있는 또다른 아늑한 장소입니다. 60가지의 다양한 사케를 맛보면서 느티나무 차양 풍경을 즐길 수 있습니다. 실제로 전역의 이자카야에서는 미야기의 사케를 제공합니다. 로컬 사케는 대부분의 훌륭한 인디 업체에서 제공됩니다. 개인적으로 가장 좋아하는 대부분의 이자카야는 센다이 중심부의 요코초 (yokocho) 에 있습니다.

Roger Smith

또다른 미야기의 사케 즐기는 법은 양조장 탐방입니다. 오토코야마 혼텐 (Otokoyama Honten), 자오, 우라카스미 (Urakasumi), 모리타미, 이치노쿠라 (Ichinokura) 에서 예약제로 양조장 탐방을 실시하고 있습니다.

Kesennuma Tourism & Convention Bureau at Otokoyama Honten

마지막으로 미야기현에 있는동안 마음에 든 사케를 사가는것을 잊지마세요! 대부분의 양조장에서는 다른 지역에 수출하지 않는 종류가 많으니 여기서 밖에 맛볼 수 없는 좋은 기회입니다! 각 양조장에서 직접 구매하거나 로컬 시장, 선물가게, 술가게, 식품가게 등에서 구매할 수 있습니다.

Justin Velgus at Urakasumi

미야기 사케