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미야기 스시 가이드

寿司 | Sushi

이 가이드북을 사용해 맛집 탐방을 합시다

Photo by Ryuma Kanaya

  • Davide Bitti

    Writer

  • 일식의 상징으로 세계적으로 알려진 스시. 세계3대 어장 중 하나인 해안가에 위치한 미야기현에서는 일년 내내 매일 신선한 생선을 낚고 있습니다.
    이 매우 신선한 해산물은 고급스러운 맛을 자랑하는 스시로 미야기현내 수많은 고급 레스토랑에서 제공되고 있습니다. 이 짧은 가이드에서는 미야기현의 주요 스시 메뉴와 미야기현에 있는 최고의 스시 레스토랑을 여러분께 소개 함으로써 여러분의 식사 고민을 책임지고자 합니다.

    이 기사를 읽으신 후에는 미야기의 환상적인 스시 세계를 탐험 할 준비가 될 것입니다!

    기본

    맨밥은 스시에 사용되지 않습니다. 먼저 식초와 설탕을 섞어 양념을 합니다. 초밥 한 조각의 밥을 “샤리”라고 하고 위에 올려 놓거나 안에 말아 넣은 재료를 “네타”라고 합니다. 스시를 만드는 사람은 “이타마에상”이라고 불리며, 글자 그대로 “바 뒤에 있는 사람”을 의미합니다.

스시의 종류

니기리・握り

가장 유명한 종류의 초밥은 아마도 샤리와 네타로 구성된 “니기리”일 것입니다. 이 명칭은 “쥐다”를 의미하는 동사 “니기루”에서 온 것입니다. 이것은 네타와 샤리를 같이 쥐는 것으로 부터 왔지만 그 특별한 니기리 솜씨는 오직 이타마에상만이 알고 있는 기술이지요.

Ryuma Kanaya

손말이초밥(마키즈시)・巻き寿司

다음은 마는 타입의 스시, 마키즈시입니다. 이 이름은 “만다”라는 뜻의 “마쿠”에서 온 것이며 김에다가 샤리와 네타를 말은 것입니다. 마키즈시에는 여러 종류가 있지만 주요 메뉴들을 보러 가볼까요?

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호소마키 & 후토마키・細巻き & 太巻き

먼저 원형으로 된 호소마키 후토마키 스시 종류입니다. 이름은 심플합니다. “호소”는 “가늘다”을 의미하며 “후토”는 “굵다”을 의미함으로 이 스시타입은 가늘거나 굵게 말은 스시롤이라는 것을 알게 될 것입니다.

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테마키・手巻き

조금 덜 알려진 마키즈시는 테마키 입니다. “테”는 “손”을 의미합니다. “테마키”라고 불리는 이유는 다른 종류의 마키즈시는 “마키스(김발)”라고 불리는 대나무 시트를 사용하며 만드는 반면 테마키는 이타마에상의 손으로만 만들어지기 때문입니다.

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군칸마키・軍艦巻き

군칸마키라는 흥미로운 마키즈시가 있습니다. “군칸”은 일본어로 “군함”을 의미합니다. 일반 마키즈시의 경우 내부에 네타를 싸서 수평으로 굴리며 만드는 반면 군칸마키는 네타를 위에 올립니다.

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치라시스시 ・ちらし寿司

마지막으로 다양한 종류의 네타를 밥 위에 뿌리는 치라시스시 입니다. 모양에 속지 마세요. 해물 덮밥과는 다릅니다. 카이센동(해물 덮밥)과 달리 치라시스시에는 간이 되있는 스시 밥이 사용됩니다. “치라시스시”의 유래는 “뿌리다”를 의미하는 동사 “치라스”에서 왔으며 이는 네타가 밥 위에 흩어져 있다는 사실을 나타냅니다.

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추천하고 싶은 미야기의 스시 맛집

센다이시・仙台市

센다이는 미야기현에서 가장 큰 도시이며 스시 맛집이 많습니다. “후키스시” (Fuki Sushi) 는 작으면서도 긴 역사를 가진 맛집이며 제가 추천 드리고 싶은 곳 중 하나 입니다.

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시오가마시・塩竈市

시오가마는 전국에서 일인당 스시 집 수가 가장 많은 “일본의 스시 왕국”으로 알려져 있습니다. 스시 왕국에서 기대 할 수 있듯이 현지인들은 스시에 대해 상당히 높은 기준을 가지고 있습니다. 그들이 많이 가는 장소는 캐주얼한 분위기에서 맛있고 저렴한 스시를 제공하는 소박한 레스토랑 “시오가마코 스시” (Shiogama-ko Sushi) 입니다.

 

조금 더 고급스러운 분위기를 원하신다면 지역 최고의 맛집 중 하나인 “스시 시라 하타” (Sushi Shirahata) 입니다. 이곳은 네기토로 테마키가 뛰어 나기 때문에 특히 테마키를 맛보기 딱인 곳입니다.

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게센누마시・気仙沼市

게센누마는 일본에서 가장 큰 어장 중 하나가 있는 곳입니다. 이곳 또한 현지인의 스시에 대한 기준은 높습니다. “유즈시” (Yuuzushi) 는 지역 최고의 맛집 중 하나입니다. 이타마에 카토상은 매일이라도 먹을 수 있을 만큼 저렴한 가격으로 최고 수준의 초밥을 제공합니다.

Ryuma Kanaya

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