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일식의 상징으로 세계적으로 알려진 스시. 세계3대 어장 중 하나인 해안가에 위치한 미야기현에서는 일년 내내 매일 신선한 생선을 낚고 있습니다.
이 매우 신선한 해산물은 고급스러운 맛을 자랑하는 스시로 미야기현내 수많은 고급 레스토랑에서 제공되고 있습니다. 이 짧은 가이드에서는 미야기현의 주요 스시 메뉴와 미야기현에 있는 최고의 스시 레스토랑을 여러분께 소개 함으로써 여러분의 식사 고민을 책임지고자 합니다.이 기사를 읽으신 후에는 미야기의 환상적인 스시 세계를 탐험 할 준비가 될 것입니다!
기본
맨밥은 스시에 사용되지 않습니다. 먼저 식초와 설탕을 섞어 양념을 합니다. 초밥 한 조각의 밥을 “샤리”라고 하고 위에 올려 놓거나 안에 말아 넣은 재료를 “네타”라고 합니다. 스시를 만드는 사람은 “이타마에상”이라고 불리며, 글자 그대로 "바 뒤에 있는 사람"을 의미합니다.
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Table of contents
미야기 스시 가이드
스시의 종류
니기리・握り
가장 유명한 종류의 초밥은 아마도 샤리와 네타로 구성된 “니기리”일 것입니다. 이 명칭은 “쥐다”를 의미하는 동사 “니기루”에서 온 것입니다. 이것은 네타와 샤리를 같이 쥐는 것으로 부터 왔지만 그 특별한 니기리 솜씨는 오직 이타마에상만이 알고 있는 기술이지요.
Ryuma Kanaya
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손말이초밥(마키즈시)・巻き寿司
다음은 마는 타입의 스시, 마키즈시입니다. 이 이름은 “만다”라는 뜻의 “마쿠”에서 온 것이며 김에다가 샤리와 네타를 말은 것입니다. 마키즈시에는 여러 종류가 있지만 주요 메뉴들을 보러 가볼까요?
Ryuma Kanaya
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호소마키 & 후토마키・細巻き & 太巻き
먼저 원형으로 된 호소마키 후토마키 스시 종류입니다. 이름은 심플합니다. “호소”는 “가늘다”을 의미하며 “후토”는 “굵다”을 의미함으로 이 스시타입은 가늘거나 굵게 말은 스시롤이라는 것을 알게 될 것입니다.
Ryuma Kanaya
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테마키・手巻き
조금 덜 알려진 마키즈시는 테마키 입니다. “테”는 “손”을 의미합니다. “테마키”라고 불리는 이유는 다른 종류의 마키즈시는 “마키스(김발)”라고 불리는 대나무 시트를 사용하며 만드는 반면 테마키는 이타마에상의 손으로만 만들어지기 때문입니다.
Ryuma Kanaya
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군칸마키・軍艦巻き
군칸마키라는 흥미로운 마키즈시가 있습니다. “군칸”은 일본어로 “군함”을 의미합니다. 일반 마키즈시의 경우 내부에 네타를 싸서 수평으로 굴리며 만드는 반면 군칸마키는 네타를 위에 올립니다.
Ryuma Kanaya
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치라시스시 ・ちらし寿司
마지막으로 다양한 종류의 네타를 밥 위에 뿌리는 치라시스시 입니다. 모양에 속지 마세요. 해물 덮밥과는 다릅니다. 카이센동(해물 덮밥)과 달리 치라시스시에는 간이 되있는 스시 밥이 사용됩니다. “치라시스시”의 유래는 “뿌리다”를 의미하는 동사 “치라스”에서 왔으며 이는 네타가 밥 위에 흩어져 있다는 사실을 나타냅니다.
Ryuma Kanaya
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추천하고 싶은 미야기의 스시 맛집
센다이시・仙台市
센다이는 미야기현에서 가장 큰 도시이며 스시 맛집이 많습니다. “후키스시” (Fuki Sushi) 는 작으면서도 긴 역사를 가진 맛집이며 제가 추천 드리고 싶은 곳 중 하나 입니다. 우리 Visit Miyagi 한국인 작가들은 스시 산사이도 추천합니다.
Ryuma Kanaya
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시오가마시・塩竈市
시오가마는 전국에서 일인당 스시 집 수가 가장 많은 “일본의 스시 왕국”으로 알려져 있습니다. 스시 왕국에서 기대 할 수 있듯이 현지인들은 스시에 대해 상당히 높은 기준을 가지고 있습니다. 그들이 많이 가는 장소는 캐주얼한 분위기에서 맛있고 저렴한 스시를 제공하는 소박한 레스토랑 “시오가마코 스시” (Shiogama-ko Sushi) 입니다.
조금 더 고급스러운 분위기를 원하신다면 지역 최고의 맛집 중 하나인 “스시 시라 하타” (Sushi Shirahata) 입니다. 이곳은 네기토로 테마키가 뛰어 나기 때문에 특히 테마키를 맛보기 딱인 곳입니다.
Ryuma Kanaya
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게센누마시・気仙沼市
게센누마는 일본에서 가장 큰 어장 중 하나가 있는 곳입니다. 이곳 또한 현지인의 스시에 대한 기준은 높습니다. “유즈시” (Yuuzushi) 는 지역 최고의 맛집 중 하나입니다. 이타마에 카토상은 매일이라도 먹을 수 있을 만큼 저렴한 가격으로 최고 수준의 초밥을 제공합니다.
Ryuma Kanaya
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Last Update
December 17, 2020 -
자, 스시를 알았으니 이제 나가서 군침이 도는 다양한 종류의 스시를 맛볼 시간입니다! 이타다키마스!
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Matsushima Bay
Sanriku Coast
Sendai
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